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茶是一種健康的飲品，與咖啡、可可并稱為“世界三大飲料”，尤其受中國(guó)人的喜愛。在茶圈子中流傳著這樣一句話——“隔夜茶，毒如蛇”，人們普遍認(rèn)為隔夜茶會(huì)對(duì)人產(chǎn)生危害。

為了探尋大家的想法，有記者在街上對(duì)市民進(jìn)行了采訪。

劉女士：“不能喝吧，隔夜的東西一般我們都不太喝的，因?yàn)楫吘顾�泡過，應(yīng)該不會(huì)有人喝。”

陳伯：“我不喝，因?yàn)檎f隔夜的茶會(huì)有毒，不能喝。”

茶放過夜后到底會(huì)發(fā)生什么變化？能不能喝？看完下面的實(shí)驗(yàn)，你就知道了。

一、實(shí)測(cè)3款隔夜茶，能喝嗎？

為了探究隔夜茶能不能喝，知名科學(xué)博主@老爸評(píng)測(cè) 將3壺隔夜茶送去實(shí)驗(yàn)室，檢測(cè)各項(xiàng)指標(biāo)。

這3種茶是最常見的綠茶、紅茶和烏龍茶，按照1：50的茶水比例泡好后將茶葉濾除，取出一部分空白樣，剩余部分敞口放過夜，24小時(shí)后取隔夜樣。檢測(cè)項(xiàng)目包括菌落總數(shù)、硝酸鹽和亞硝酸鹽含量、茶多酚含量，分別對(duì)應(yīng)3個(gè)問題：是否衛(wèi)生？是否致癌？是否影響營(yíng)養(yǎng)？

是否衛(wèi)生？

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，3種隔夜茶的菌落總數(shù)都小于10 CFU/mL，遠(yuǎn)低于《GB 5749-2006 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的限量標(biāo)準(zhǔn)100 CFU/mL。這說明隔夜茶的衛(wèi)生情況是不錯(cuò)的。

是否致癌？

硝酸鹽和亞硝酸鹽被世衛(wèi)組織列為2A類致癌物，那么隔夜茶中的含量如何？

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，3種隔夜茶的硝酸鹽/亞硝酸鹽含量都沒有太大的變化，均低于16mg/kg，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生致癌作用。

是否影響營(yíng)養(yǎng)？

茶多酚是茶葉中的主要有益物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，3種隔夜茶的茶多酚含量和剛泡好時(shí)相差不多，沒有大量分解。其中綠茶剛泡好時(shí)的含量為2742mg/kg，隔夜后的含量為2778mg/kg。

那隔夜茶的口感會(huì)變差嗎？

國(guó)家高級(jí)品茶師樓國(guó)柱曾對(duì)龍井、普洱和菊花茶3種隔夜茶進(jìn)行過專業(yè)評(píng)定，他認(rèn)為，隔夜茶從口感和風(fēng)味來說都沒有變質(zhì)，還是具有本來的口感，而且隔夜普洱的口感反而比新泡普洱反而更好。

上述實(shí)驗(yàn)均表明，隔夜茶是安全無毒的，完全可以放心飲用。

二、真正的「喝茶禁忌」是這2個(gè)

雖然隔夜茶安全無毒，但喝茶并非沒有禁忌，為了健康著想，以下兩個(gè)一定要注意。

1、忌喝燙茶

2016年，世界衛(wèi)生組織將“65℃以上的飲品”列為2A類致癌物，燙茶就包含其中。

為什么長(zhǎng)期喝燙茶可能致癌？這是因?yàn)樗鼤?huì)造成食管黏膜的反復(fù)損傷和修復(fù)，與手上的皮膚被燙傷類似。在反復(fù)損傷和修復(fù)的過程中，細(xì)胞分裂加劇，可能造成致癌基因突變，提高癌變概率。

除了基因突變外，食管反復(fù)損傷還可能造成局部慢性炎癥，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。

不過，喝燙茶只是導(dǎo)致食管癌的一個(gè)次要因素，抽煙、喝酒才是導(dǎo)致中國(guó)食管癌高發(fā)的第一和第二風(fēng)險(xiǎn)因素。

2、忌空腹喝茶

茶水是弱酸性的，雖然不會(huì)中和胃酸，也不足以刺激胃粘膜，但它會(huì)傷害胃。茶水中的咖啡因會(huì)刺激中樞神經(jīng)產(chǎn)生興奮，促進(jìn)胃液的分泌和腸胃蠕動(dòng)。如果空腹喝茶，胃里沒有食物，過多的胃酸就會(huì)刺激胃粘膜，產(chǎn)生燒灼或刺痛等不適感。因此，應(yīng)避免空腹喝茶，尤其是有胃部疾病的人群。

延伸：正確的喝茶姿勢(shì)

多項(xiàng)研究顯示，喝茶好處很多，不僅有助于補(bǔ)充水分，還能對(duì)三高（高血壓、高血脂和高血糖）有益。但想要喝得健康，那就要掌握正確的方法。

·純凈水最佳

想要把茶泡得好看又好喝，純凈水是最佳選擇。純凈水泡出來的茶風(fēng)味口感好，茶色最淺（說明茶多酚基本上沒有被氧化），湯感最高（說明茶浸出的可溶物最多）。

·少量飲用

茶中所含的咖啡堿、茶堿會(huì)讓人心跳加快、血壓升高，加重心臟負(fù)擔(dān)。同時(shí)，一次性攝入大量茶水會(huì)稀釋胃液，導(dǎo)致消化不良、腹脹和腹痛等不適癥狀。因此，建議每日喝茶10克（干茶）左右，分3~4次沖泡為宜。

·上午最佳

茶有利尿、提神興奮的作用，對(duì)于有睡眠障礙的人群來說，應(yīng)避免在下午或接近晚間時(shí)喝茶，以免因興奮、失眠、多尿等影響睡眠質(zhì)量。建議上午喝茶，既可以補(bǔ)充前一晚消耗的水分，又能提振精神，展開元?dú)鉂M滿的一天。

·淡茶為主

茶葉浸泡越久，單寧酸溶出越多，濃茶中的單寧酸會(huì)影響胃液的正常分泌，從而引起消化不良。同時(shí)，濃茶的咖啡因含量高，會(huì)擾亂人體植物神經(jīng)，增加心血管負(fù)擔(dān)，喝太多容易出現(xiàn)心慌、心悸、胸悶和頭暈等不適癥狀。

總結(jié)：

隔夜茶是可以喝的，只是喝茶時(shí)要注意飲用方法和時(shí)間，不喝燙茶、濃茶，每日適量為宜，淡茶為主，上午為佳，學(xué)會(huì)了嗎？