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關(guān)于膳食纖維的五大誤會
發(fā)布日期:2018-10-18 來源:m.huan8.com.cn
在營養(yǎng)學(xué)中,膳食纖維被稱為是七大營養(yǎng)素之一,其實在七十年代以前,是沒有膳食纖維這一說法的,人們經(jīng)常會說的是“粗纖維”,而當時在營養(yǎng)學(xué)或者在人們的觀念中這種纖維是不被人接受的,因為粗纖維的過多攝入會影響人體對營養(yǎng)素,尤其是微量元素的吸收,然而現(xiàn)在營養(yǎng)學(xué)提出這種粗纖維與人體健康密切相關(guān),它在預(yù)防人體的某些疾病方面起著重要作用,也就有了膳食纖維一詞的誕生,而且膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物,分為非水溶性和水溶性纖維兩大類。
膳食纖維的誤區(qū)
1.膳食纖維的減肥秘密
我們常說減肥要多吃膳食纖維,因為膳食纖維是減肥的良藥,所以很多商家也以膳食纖維能夠減肥來標榜產(chǎn)品,其實膳食纖維本身并沒有減肥的功能,只是攝入含有就多膳食纖維的食物,能夠增加飽腹感,從而減少對其他食物的攝入,也就減少了,熱量的攝入,長時間的堅持吃這類食物,會有減肥的效果,但是一旦不食用,就會很容易反彈;其次膳食纖維還能吸走體內(nèi)的油分,肥胖胖的主要是脂肪,而膳食纖維在人體內(nèi)是不被消化吸收的,因而能夠吸附并帶走部分脂肪和膽固醇,但功能有限,不能以此為目的過多攝入膳食纖維,因為它同時也會把鈣、鐵、鋅這類有益人體的微量元素也帶走,所以過多攝入膳食纖維達到減肥目的,那么健康也會被帶走。
2.切菜會切去膳食纖維
切菜是不會切去膳食纖維的,膳食纖維分為水溶性和非水溶性纖維,而很多食物的筋就是不溶性的膳食纖維,這些不溶性膳食纖維在小腸中是不能被人體消化吸收的,
會帶著少量膽固醇、脂肪和重金屬離子進入大腸,同時發(fā)揮增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動的作用,至于蔬菜中的筋是否被切碎,和不溶性膳食纖維的健康作用毫無關(guān)系,所以也就沒有切碎蔬菜切掉膳食纖維的一說。
3. 纖維可以排出廢物并留住營養(yǎng)
這個說法其實是不準確的,膳食纖維不被人體吸收,能夠吸附并帶走部分脂肪和膽固醇等物質(zhì),從而有利于降低高血脂等先關(guān)疾病的病發(fā),但是它在帶走有害物質(zhì)的同時也會影響人體對有利于健康的有利物質(zhì)的吸收,例如:蛋白質(zhì)、無機鹽和某些微量元素的吸收,從而容易導(dǎo)致營養(yǎng)不良,特別是對于生長發(fā)育階段的青少年兒童影響較大,所以膳食纖維攝入也要適可而止,以成人為例,《中國居民膳食指南》建議攝入量為:每天攝入25—35克纖維就足夠了。
4.加熱會破壞膳食纖維
纖維素是3大常見的非水溶性纖維之一,而纖維素的化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定,而且還耐高溫,我們炒菜加熱的溫度一般不會超過100℃,而100℃的溫度根本不可能讓纖維素破壞。分解,舉個簡單的例子,棉布中都含有纖維素,可是棉布不會經(jīng)過加熱就會分解,而食物中纖維素在化學(xué)本質(zhì)上和它是一樣的,所以不需要擔(dān)心加熱會破壞膳食纖維,
5. 腸胃不好的人要多補充膳食纖維
這種說法是源之于膳食纖維的作用,而腸胃不好的人,本身的消化能力比較弱,胃腸道器官比較敏感,當然不可否認,膳食纖維具有促進腸道蠕動,可以緩解便秘的功能,但是不能忽視,膳食纖維在胃腸道是不能被消化吸收的,那么對于胃腸功能比較差的人,多食膳食纖維反而會對腸胃道造成刺激,容易引起引起脹氣和腹痛,所以腸胃不好的人還是要少食膳食纖維含量高的食物,不易于消化。
重視膳食纖維
在眾多疾病中,腦血管疾病、惡性腫瘤、心血管疾病以及糖尿病的發(fā)病率也是“名列前茅”,這些疾病對于奪取生命是毫不留情的,而膳食纖維是一類難以被人體消化吸收的多糖,它雖然不能被人體吸收,但是在保健方面作用還是很重要的,在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)中也是歸于七大營養(yǎng)素之一,它在腸道內(nèi)吸附和稀釋致癌物質(zhì)以及多余的脂肪和膽固醇,促進腸的蠕動,減少致癌物對腸粘膜的作用,有預(yù)防心腦血管疾病的作用,還有降低血糖的水平,對于糖尿病的預(yù)防以及糖尿病患者的血糖水平降低有著顯著的作用,也有研究它還能促進有益細菌(如雙歧桿菌)的生長,所以在它預(yù)防消化道仲瘤方面也有獨特作用,所以我們要重視膳食纖維。
結(jié)語:了解了膳食纖維的這些誤區(qū),相信我們對于膳食纖維不會再盲目的追捧,能夠更加理性的對待它,正所謂:凡事量力而行,適可而止,用在形容膳食纖維很恰當,當然我們還是要更多關(guān)注膳食纖維,因為其還具有很多的生理功能。